"Não existe tal coisa como uma cerveja má. É que uns sabem melhor que outros." - Billy Carter
Fazer cerveja em casa é igual a química, trabalho duro e tradição americana. Ficamos fascinados com as histórias dos homebreus que cultivam o seu próprio lúpulo e, se tiverem espaço, a sua própria cevada para o fabrico de malte.
A cerveja caseira sempre carrega um certo "terroir", aquele termo muito usado para descrever os sabores locais do vinho e de outros alimentos, provenientes das condições do solo e do clima, até mesmo do espaço em que foi fabricada. Conhecemos os homebreus que usavam frutas e bagas, ervas e pimentas de suas próprias hortas orgânicas para aromatizar suas cervejas de maneiras que as tornavam especialmente únicas.
Amelia Salyton Loftus tem um novo livro sobre o cultivo orgânico de lúpulo, que vai ao pormenor sobre o fabrico de cerveja orgânica. É um óptimo manual, não só para o ofício e técnica que o fabrico de cerveja requer, mas também para os seus detalhes.ingredientes que você não está crescendo, e até mesmo como escolher o equipamento com base em considerações de saúde, segurança e meio ambiente (nossa loja de varejo em Bozeman tem uma gama completa de suprimentos para fabricação de cerveja). Homebrewing Sustentável: Uma Abordagem Totalmente Orgânica para o Artesanato da Grande Cerveja é o relato mais completo que vimos de boas práticas ambientais no mundo da cerveja caseira.
É ORGÂNICO!
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Uma fórmula de baixo teor de odor para usar dentro e fora de casa! Fertilizante para peixes do Alasca é um dos melhores nutrientes para todos os fins para as plantas. Rico em matéria orgânica, decompõe-se lentamente para alimentar as plantas - e micróbios do solo - ao longo do tempo.
A sustentabilidade não é apenas um slogan aqui. Loftus é responsável por tudo, incluindo a compostagem de grãos gastos e outros ingredientes através da vermicultura e depois o cultivo de cogumelos ostra em um meio que inclui grãos de alto nitrogênio misturados com palha, jornal e serragem. Todos os homebreus que já tentaram compostagem de grãos gastos sabem o fedor que podem fazer na pilha de compostagem.Loftus dá sugestões sobre como cortar o odor tanto quanto possível com a advertência, "mesmo com drenagem, o grão terá um cheiro desagradável..."
No início do capítulo "O Jardim do Homebreu", Loftus declara que "a cerveja é um produto agrícola". Embora o material seja básico, ela assume que o leitor "assume uma familiaridade básica com a jardinagem de alimentos". No entanto, ela entra em detalhes ao discutir o cultivo de lúpulo e cevada, as duas culturas de cerveja essenciais que a maioria dos jardineiros de quintal provavelmente têmnunca cresceu.
Nunca começamos uma plantação de lúpulo, mas herdamos as videiras quando compramos uma propriedade rural. Não éramos bem versados no cultivo do lúpulo. Não consegui cortar os rebentos altos e mortos no outono e as coisas se tornaram um emaranhado. Durante o ano seguinte (e no ano seguinte) os rizomas deram um crescimento magro e magro. Crescemos um pequeno pedaço de lúpulo apenas uma vez, embora tenha sido há muitos anos.(felizmente nesse ano) condições favoráveis, a realização de tudo isso, faz de nós uma das nossas histórias de jardinagem favoritas. Cozinhamos a nossa cevada como arroz, ou para cozinhar em caçarolas e afins. As cabras limparam rapidamente o grão e a palha derramada no processo de debulha.
Graças ao Loftus, vou pensar em encontrar alguns rizomas - o lúpulo é muito parecido com gengibre, espargos e sunchokes - e talvez começar alguns lúpulos na próxima primavera. Eles são uma videira perene o suficiente atraente e vão crescer sobre paredes, cercas, e o que-é-é-estabelecido uma vez. Eles lançam um perfume estranho que sempre sentimos que era atraente e suas flores, embora não sejam as mais atraentes noE nós gostamos dos seus frutos, as pequenas cabeças em forma de pinha que os cervejeiros querem recolher.
Tenha certeza de que se você está planejando consumir o seu lúpulo que você recebe o Humulus, Lupinus O lúpulo, famoso por ser cultivado entre 35 e 55 graus de latitude, é difícil de crescer em áreas de altitude - precisa de pelo menos 120 dias sem geadas e muita luz solar. Leva um ano ou três após a plantação dos rizomas para ver o seu pleno crescimento.São difíceis de atravessar, se não tiverem apoio.
O lúpulo é da mesma família da urtiga, tem usos medicinais e faz um chá muito picante. Não podemos garantir que uma almofada cheia de lúpulo irá reduzir a dor de dentes como alguns herboristas afirmam, mas sabemos que eles são um ingrediente chave em uma das nossas bebidas favoritas de todos os tempos. Loftus toca todas as facetas do crescimento do lúpulo, incluindo pestes e doenças - o míldio é uma estação precoce e frequenteEla dá dicas de como saber quando colher - é o cheiro! - e sugere um punhado de maneiras de secar as flores (mantê-las fora da luz do sol), bem como o que fazer com o lúpulo molhado que pode fazer a sua cerveja saber a brócolis. Você não quer isso.
É o que há de bom no fabrico de cerveja. É fácil, mas o sucesso não é garantido. Na minha breve experiência de fabrico de cerveja, estraguei um lote, bem como terminei alguns com resultados duvidosos. Tive alguns amigos cuja produção de cerveja caseira se desviou. Mas também provei algumas cervejas requintadas e ocasionalmente exóticas fabricadas, como se costuma dizer, em privado. Cultivar o seu próprio lúpulo ou cevada, e fazer malte no seuO próprio grão é tanto artesanato como arte, para não mencionar a ciência. Homebrewing sustentável dá-lhe as formas certas de o fazer.
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