Сarina Сaie Nature

Por Carina CaiêPostado em Postado em Guru de Jardinagem de Tomate

Os americanos podem estar apaixonados por tomates hoje, mas a história nos mostra que a relação começou de forma rochosa. Continue lendo para saber mais.

Durante o Colonial Times, não colocávamos um tomate perto da boca, quanto mais tentar comê-lo. O folclore dizia que se você comesse um tomate, seu veneno transformaria seu sangue em ácido. Ao invés disso, os colonos cultivavam tomates puramente para decoração.

Origens e Viagens

No final, é claro, mas a faixa do tomate estava quase cheia antes de saltarmos sobre ela. Os povos indígenas da América do Sul e Central, onde a planta teve origem, não tinham nenhuma interpretação errada sobre a segurança de comer tomate. Na verdade, algumas fontes afirmam que consideravam as sementes de tomate como um afrodisíaco. O nome francês, pomme d'amour, ou "maçã do amor", sugere que eles concordaram, embora alguns especialistas suspeitem que o nome foi um mal-entendido do espanhol "pome dei Moro", ou "maçã dos mouros".

Provavelmente os primeiros tomates vieram do que hoje é o Peru, e ainda se podem encontrar tomates selvagens nos Andes. Quando os conquistadores chegaram à América Central e do Sul, o cultivo de tomates era muito difundido, embora haja muito debate sobre onde os tomates foram cultivados pela primeira vez e sobre exatamente como eles chegaram ao norte do México.

Também não está claro se os exploradores espanhóis sabiam da reputação do tomate como uma ajuda amorosa, embora pensassem o suficiente do tomate para o trazer de volta para a Europa, onde foi abraçado muito antes de nós, americanos, sucumbirmos aos seus encantos. Em meados do século XVI, já tinha sido mencionado num livro de culinária nepalesa. É engraçado pensar que o tomate, que a maioria de nós pensa como quintessencialmenteitaliano, de fato evoluiu em um continente diferente em um hemisfério diferente.

Ainda mais bizarro, a fruta não foi introduzida nos EUA e Canadá via México, onde estava bem estabelecida, mas sim via imigrantes europeus. Fala-se em percorrer o longo caminho.

O que está num Nome?

A resposta está primeiro nas aparências e depois nos nomes. Para começar, a estreita semelhança dos tomates com a sombra mortal da noite (tão próxima que os dois eram ocasionalmente confundidos um com o outro) não encorajou a equanimidade. Solanaceae o nome derivado do latim Solanum para "a planta de sombra nocturna";" Solanum se tornou uma divisão mais fina (o que mais tarde foi chamado de gênero) sob Solanaceae Depois veio talvez a primeira classificação botânica formal, em 1692, por Joseph Pitton de Tournefort, que aceitou a classificação geral. Solanaceae mas contestou que os tomates pertenciam a solanum porque os frutos tinham mais divisões interiores do que era normal naquelas plantas.

A classificação de Tournefort, longe de resgatar o tomate da mancha da má companhia, simplesmente mudou essa companhia. Ele colocou o tomate em um novo grupo de plantas dentro de Solanaceae uma classificação que ele chamou de Lycopersicon Este termo grego parece seguir uma antiga palavra alemã para "tomate", wolfpfirsich Exatamente quão antiga era esta palavra, e quão comum, é difícil de se determinar; como muitos "fatos" na história do tomate, um nevoeiro considerável envolve este, e muitas fontes permanecem silenciosas ou contraditórias em numerosos pontos de interesse.

Seja como for, nesta versão frequentemente repetida, o nome wolfpfirsich referia-se à forma redonda do tomate, reminiscente de um pêssego, enquanto o modificador "lobo" derivado da crença popular germânica de que os lobisomens podiam ser chamados usando outros membros da Solanaceae Muitos membros desta família são realmente venenosos ou alucinógenos ou ambos. O fato de a família também conter muitos membros comestíveis (batatas, pimentas e berinjelas, entre eles) não ajudou a reputação do tomate, pois destes só a beringela era familiar aos europeus no século 16. Os outros, como o tomate, vieram do Novo Mundo e,como ele, eram suspeitos.

A causa não foi avançada pelo grande botânico Carl Linnaeus, pai da taxonomia de seis níveis ainda hoje em uso (reino, filo, ordem, família, gênero, espécie), e do sistema de nomenclatura latina de duplo barril que todos conhecemos e amamos, que dá primeiro o gênero e depois a espécie. Em 1753 Linnaeus rejeitou o gênero separado de Tournefort Lycopersicon e colocou os tomates de volta no Solanum chamando ao tomate cultivado o familiar S. Lycopersicon - ambos venenosos e lobos.

Só para selar o destino do tomate, todas as partes da planta, com exceção do fruto, são na verdade venenosas. Talvez para enfatizar essa exceção, os botânicos mais recentes tenham recuado, acrescentando esculentum (comestível) ao nome do tomate sitiado para nos dar Lycopersicon esculentum, ou "pêssego lobo comestível". Infelizmente, esta acção de retaguarda veio tarde demais para redimir o tomate para os nossos antepassados coloniais.

Uma teoria completamente diferente para o porquê do tomate ter tido um começo difícil nos EUA também se concentra em nomes. Desta vez, porém, os nomes envolvidos são os primeiros europeus, como o italiano "pomi d'oro" (maçã dourada) ou o ainda mais evocativo francês "pomme d'amour" (maçã do amor). Tais nomes, diz esta teoria, dificilmente foram do tipo de fazer com que os puritanos se sentissem à vontade com o tomate (verOs tomates são malignos).

Finalmente a redenção

Mas não se consegue manter uma boa planta em baixo, e apesar da sua má reputação mal merecida, eventualmente o sabor do tomate conquistou o público americano. Também pode ter recebido um grande impulso de uma fonte aparentemente improvável: o fundador Padre Thomas Jefferson.

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Segundo os escritos de Peter J. Hatch, diretor do Monticello Gardens and Grounds, Jefferson cultivava tomates e suas filhas e netas os usavam em numerosas receitas, incluindo sopas gumbo. As mulheres de Jefferson também os picavam e, em geral, promoviam seu uso na culinária. Esta alegação é (naturalmente) contestada por outras autoridades, sendo esta disputa aparentemente o nome do jogoEm um artigo escrito em 2000, Hatch disse que em um discurso feito em 1824 à Sociedade Agrícola Albemarle, o genro de Jefferson, Thomas Mann Randolph, mencionou que embora os tomates fossem pouco conhecidos dez anos antes, em 1824 todos os tomates estavam crescendo e comendo.

Mesmo que percamos a teoria de Jefferson como promotor do tomate, parece haver uma série de grandes anedotas para escolher, todas igualmente suspeitas historicamente falando, mas todas divertidas. Uma delas dá-nos um Coronel Robert Gibbon Johnson em 1830, que partiu para comer uma cesta de tomates nas escadas do tribunal local, onde uma multidão se reuniu para o ver espumar na boca, contorcer-se eQuando não o fez, esta lenda avança, os tomates foram redimidos e foram gradualmente aceites como alimento, embora de preferência numa forma altamente processada, após uma exposição prolongada ao calor, vinagre e especiarias. O ketchup de tomate era popular muito antes dos tomates para salada.

O que Jefferson e sua família ajudaram a começar (talvez), Joseph Campbell da fama da sopa Campbell terminou. O tomate tinha feito um progresso constante ao longo do século XIX, de modo que nos anos 1870 ou 80, os catálogos de sementes muitas vezes ofereciam várias variedades de tomates. Quando Campbell saiu com sopa de tomate condensada em 1897, o lugar do tomate na história da culinária americana estava assegurado.

Fruta ou Vegetais?

Já se perguntou por que consideramos um tomate um vegetal mesmo sendo uma fruta? Você pode atribuir parte da culpa à Suprema Corte dos EUA e talvez alguns à ganância do governo. Em 1887, as leis tarifárias americanas impuseram uma taxa de 10% sobre os vegetais, mas nenhuma sobre a fruta. Um importador de tomates chamado John Nix processou o cobrador de impostos do porto de Nova York, Edward L. Hedden, argumentando que os tomates, uma vez que eramfrutas "realmente", devem ser isentas do imposto. Leia Nix v. Hedden, 149 U.S. 304 (1893) aqui.

A alegação botânica não estava em disputa; o tomate, como o ovário amadurecido de uma flor, é fruto. No entanto, em um triunfo da linguagem comum sobre a erudita, a mais alta corte da terra decidiu em 1893 que o tomate era um vegetal e, portanto, sujeito à tarifa. Em sua decisão, o juiz Gray escreveu: "Botanicamente falando, o tomate é fruto de uma videira, assim como os pepinos, abóboras,Mas na linguagem comum do povo... tudo isto são legumes... que, comidos cozidos ou crus, são... normalmente servidos ao jantar, com ou após a sopa, peixe ou carnes que constituem a parte principal do repasto, e não, como as frutas em geral, como sobremesa". Se você não se distrai muito com a visão de um juiz do Supremo Tribunal pontificando sobre a distinçãoentre o jantar e a sobremesa, você pode contemplar mais duas curiosidades botânicas: Primeiro, a maioria de nós já ouviu dizer que o tomate é "realmente" um fruto, mas você sabia que ele é ainda mais realmente uma baga? Sim, realmente. Além disso, esta planta que a maioria dos americanos cresce exclusivamente como um anual é na verdade uma perene e crescerá como tal em seu estado nativo e selvagem. Na verdade, se inclinado, você podecuidar de um tomate durante o inverno dentro de casa e voltar a colocá-lo para fora no ano seguinte.

Voltar para o presente

Desde que superamos nosso medo de ser atacados por tomates assassinos, os americanos se apaixonaram por eles. Na década de 1920, um "tomate quente" era gíria para uma mulher atraente, e embora o termo não seja mais atual, a maioria dos americanos o reconhece. Os elogios continuam até hoje. O tomate é o vegetal do estado de Nova Jersey, e o Arkansas o tem de ambas as maneiras: o tomate é tanto a fruta do estado como o estadoO USDA relata que cada um de nós consome cerca de 20 quilos de tomate fresco todos os anos - e, para sorte nossa, muitos desses tomates são cultivados em casa.

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