Em muitas partes do país, o início de Agosto é o momento de colher e secar ervas. Muitas ervas folhosas brotaram e estão prontas a florescer... o momento perfeito para colher para secar. As ervas nesta fase - mesmo antes da floração - têm os óleos mais saborosos e aromáticos. Algumas ervas - manjericão, alecrim, bálsamo de limão, salsa e alecrim - podem ser colhidas várias vezes ao longo doVerão. É melhor colher de manhã depois de o orvalho secar. Inspeccione cuidadosamente as suas colheitas para detectar folhas mortas ou doentes ou sinais de bolor. A maioria dos ervanários recomenda enxaguar as ervas e sacudi-las suavemente até secarem. Sempre sentimos que o enxaguamento remove óleos valiosos e tenta mantê-los no mínimo, especialmente depois de um dia de chuva anterior.
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Feito de malha respirável que permite uma secagem rápida e máxima ventilação.
Não desperdice a sua colheita! Oferecemos as melhores tesouras e tesouras de jardim para cortes rápidos e limpos e as nossas estantes de secagem penduradas irão preservar a sua preciosa recompensa, mantendo-a segura até estar pronta a usar.
Ervas com menor umidade - orégãos, tomilho, alecrim, manjerona, segurelha, endro, salva - se dão bem com a suspensão e secagem ao ar. Podem ser simplesmente invertidas, os caules unidos por cordel, e penduradas em uma viga ou qualquer saliência que permita a circulação ao redor de todo o cacho. Mantenha suas ervas longe da exposição à luz do sol. Verifique frequentemente se há sinais de mofo ou míldio. De volta ao Pacífico chuvosoNoroeste, costumávamos pendurar cachos de ervas no nosso celeiro e com sorte e uma semana de tempo seco, teria sucesso. (Eventualmente compramos um desidratador de alimentos para evitar os nossos problemas de bolor.) Alguns ervanários, num esforço para manter as suas ervas longe do pó e de outros contaminantes, suspendem as suas ervas num saco de papel castanho perfurado com muitos buracos de ventilação.
Ervas com alto teor de umidade - menta, estragão, manjericão - são melhor secas usando um desidratador de alimentos ou a técnica de forno para evitar a formação de mofo. A secagem no forno requer que as ervas sejam espalhadas em uma única camada uniformemente através de uma folha de biscoito e que a temperatura seja a mais baixa, muitas vezes 150 graus ou menos. Se esta temperatura for difícil de manter - e é com a maioria dos fornos - tente viraro seu forno ligado por apenas cinco minutos a cada hora. Vire e reorganize as suas ervas a esta hora. Em cerca de três horas, as folhas devem estar crocantes e prontas a armazenar. No seu livro A erva inteira A Bárbara Pleasant sugere o uso do microondas para secar pequenos lotes de ervas. Disponha-as num prato e no microondas durante 15 a 30 segundos antes de as deixar arrefecer completamente e repetir o processo. Se depois de vários ciclos, verificar que as folhas estão prontas mas os caules ainda estão húmidos, ela sugere que as termine num forno quente.
As ervas secas são melhor guardadas em frascos com tampas apertadas. Lembre-se que quando usar ervas secas na sua receita favorita, elas são três a quatro vezes mais fortes do que ervas frescas... dependendo de quão bem você as secou. Não há nada como abrir um frasco de ervas secas - digamos tomilho, alecrim ou orégano - no final do inverno e ter o cheiro lembrá-lo do glorioso dia de agosto que você escolheu eInstruções detalhadas sobre a colheita, secagem e armazenamento de ervas podem ser encontradas aqui.
Como em todas as discussões de jardinagem, há discordâncias quanto aos melhores métodos de secagem de ervas. Jim Long, autor do panfleto Growing & Usando as 10 Ervas Mais Populares diz que as ervas nunca devem ser secas no microondas. Muito do seu óleo se perde no processo. Ele também é contra pendurar ervas para secar "em pequenos pacotes na cozinha. Embora pareçam bonitas, não é uma boa maneira de secá-las se você planeja usá-las para cozinhar depois". O melhor, sugere ele, é o desidratador de alimentos, ou em um lugar quente e escuro, como um sótão. Ajude-nos aqui, caros leitores ecompanheiros herbívoros: qual é o seu método favorito para preservar ervas?
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